Автор: Валентина Петухова, СНТ «Суходольное»

Перловка – 400 г, огурцы – 2 кг (можно переспелые), морковь – 700 г, лук – 700 г, масло растительное – 150 г, сок из свежих помидоров – 1,5 л, соль – 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, уксус 9% – 80 мл.
Приправы по желанию: хмели-сунели (уцхо сунели) – 4 чайные ложки, перец черный горошком – 2 чайные ложки, перец красный острый молотый – 0,5 чайные ложки, семя укропа – 1/3 чайные ложки.
Перловку промыть и залить кипятком, закрыть крышкой.
Лук порезать кубиком, немного обжарить на растительном масле, добавить морковь, порезанную ку­биком, обжарить. Помидоры на­тереть на терке. Добавить томатный сок, воду и все специи, довести до кипения. Слить с пер­ловки воду, положить в каст­рюлю, добавить огурцы, порезанные кубиком. Огурцы не чис­тить!!! Тушить под крышкой 30 минут. Добавить уксус и еще тушить 10 минут.
Разложить по горячим стерильным банкам, закатать, перевернуть, укутать.